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踢球者即时指数: 晉城人與饸饹面

2019年12月26日 16:38:00 來源:太行日報·晚報版

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  ■李軍雷

  饸饹,在晉城人生活中是再普通不過了!如果說晉城人是吃著饸饹長大的,估計沒有人會反對,一生中,誰沒吃過幾百頓饸饹??!

  與拉面相比,饸饹更勁道,更爽口;與壓面相比,饸饹更貼心,更暖胃;與剔尖兒、貓耳朵相比,饸饹更軟和,更有對牙齒的照顧……總之,饸饹的好處數也數不清。

  你看,晉城那些老字號的面食店,賣得最好的、生存時間最久的,一般都是饸饹店。

  誰讓咱晉城人好這一口呢?

饸饹有幾種吃法?

  從形式上來講,饸饹大概有四種吃法。一是澆菜的,二是炒的,三是清湯饸饹,四是砂鍋饸饹。

  澆菜的種類就多了?;鴯氿?,花菜饸饹,酸菜肉絲饸饹,金瓜饸饹,豆角饸饹,雜醬饸饹,酸菜饸饹,燴菜饸饹……總之,能做出什么臊子(澆頭),就能喊出多少種饸饹。那么,到底有多少種呢?誰能說得清?

  炒饸饹大概分兩種,一種是肉炒,一種是素炒。但是,要按葷素食材的不同,可能又會不斷地分下去,無窮無盡了吧!

  清湯饸饹呢?是以湯代替臊子,是由湯來判定的。比如牛肉湯、羊肉湯、豬肉湯……湯湯水水間,還真是沒考慮過這“清湯”到底是什么湯呢?

  砂鍋饸饹,就是將饸饹放入砂鍋中煮熟,又根據口味的不同,分了很多種。比如砂鍋排骨饸饹、砂鍋燉肉饸饹、砂鍋肉丸饸饹……

  從內容上來講,根據饸饹的材質,又可分為白面饸饹、三合面饸饹、榆皮面饸饹、玉米面饸饹、蕎麥面饸饹等等。

古老的饸饹床。

花菜饸饹是晉城的“土著”饸饹

  晉城向來是個開放包容的地方,不排斥,能吸收。作為太行山的“孔道”“要塞”,南來北往的必經之所,幾百上千年來,各種饸饹在此匯集,形成了空前的“饸饹大家族”。

  但是,雖然品種繁多,個人以為,花菜饸饹才是晉城的“土著”饸饹。

  胡蘿卜絲、土豆絲、綠豆芽組合成了“紅、黃、白”的色彩,再添加上醬色的肉絲和綠色的香菜(或者是綠色的豆角絲),五種顏色的搭配,“花撲嚕嚕”的,可不就是“花”菜嘛!

  花菜饸饹即使是臨近的長治也很少見,應該是晉城人的“土著”饸饹?;ê熗碳?,傳遞著晉城人對美好生活的熱愛之情。

饸饹是軍人的發明

  饸饹是一種古老的面食。早在明朝,李時珍的《本草綱目》里就寫過饸饹,不過,他老人家用的是“河漏”一詞。而李時珍講的饸饹又引自元代王禎的《農書·蕎麥》,“(蕎麥)北方多種。磨而為面,作煎餅,配蒜食?;蜃魈辣?,謂之河漏,以供常食,滑細如粉,亞于麥面”。清代以前,饸饹都叫“河漏”,據說,饸饹一詞是康熙皇帝改的。

  饸饹應當源自戰爭,是軍人發明的。據說,最早的饸饹是打仗時,負責軍隊供給的炊事班把牛角打好眼,和好面以后放進去,用木杵子壓出來。這樣煮好的面,既迅速,又禁饑,有利于戰士們迅速投入戰斗。其功效與東周和大陽一帶流行的饌面十分相像。

  隨著實踐的不斷拓展,軍人們又發明了饸饹床這種工具,一次就可以壓出幾十甚至上百斤饸饹,足夠幾百人食用。戰爭結束后,這種叫做饸饹的面食就在當地留了下來,成了百姓的日常飲食,一直到今天。

  前些年,有人造出了一種簡單實用的家用饸饹床,銷量一下子看漲。于是,你看吧,那些天南海北的晉城人,在離開太行山的時候,行李中多了一個叫做饸饹床的物件。

  不管走到天涯海角,饸饹床一架,故鄉就到了眼前,家的味道就進了胃里。

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